Pastrami deluxe

Stap 1

1. Meng het Colorozozout, de Verovite, het lookpoeder en de Hamburgermix België.
2. Trek vacuüm samen met het vlees en laat 10 dagen vacuüm zouten (100g = 1 dag).

Stap 2

1. Haal uit vacuüm en spoel de pekel volledig weg.
2. Dep droog.
3. 15g Spicemix del Mondo piri piri en 5g Spicemix del Mondo la spezia samen malen, maar niet te fijn.
4. Strijk het vlees in met wat olijfolie of een weinig mosterd, dan blijven de kruiden beter aanhechten.
5. Kruid rondom met de kruidenmix.

Stap 3

1. Gaar in de oven met 10% extra vocht op 150°C tot 45°C kern.

ROKEN IS EEN MEERWAARDE EN BRENGT DE PASTRAMI TOT LEVEN

Garen in rookoven: ongeveer 110°C tot 45°C kern.
Alternatief: voeg rookaroma toe bij het pekelen.